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夏季做凉拌菜要注意哪些?

您现在的位置:文学书籍 > 儿童诗歌时间2019-06-29 17:48 来源:本站

夏季做凉拌菜要注意哪些?

凉拌菜是夏季大家的最爱,那么夏季做凉拌菜要注意哪些呢?凉拌菜怎么做才有营养呢?下面我们就来了解一下。

  凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。   在烹制菜肴过程中,适量地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。 味精的主要成分是谷氨酸钠,通常含90%左右。

它有强烈的肉类鲜味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感觉出来。 味精食入胃肠后,它能很快分解出谷氨酸来。

谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。 不过人体内可以自行合成谷氨酸,不必完全依赖食物供应。

适量、合理地使用味精对人体并无害处,但是,使用味精时应注意以下几点:  避免高温。

水温在70℃~90℃时,味精的溶解度最高。

当受热120℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定毒性。   不能在含碱或小苏打的食物中使用。

因为在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。

  不能滥用味精。

如鸡、鱼、虾、肉等,本来就有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。 每道菜都放味精,会使人对味精产生依赖性,再吃不放味精的菜就会觉得味道一般,食欲减退。   凉拌菜不宜使用味精。 因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。

  蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。

因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性,所以可以在出锅后加味精,这时温度适宜,既能充分发挥味精的鲜味,又不致使其因温度高而产生毒性。

但馅料除外。 精彩推荐:。

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